布置原則：

要有全局觀(guān)點(diǎn)，符合總體設計要求

車(chē)間設備布置時(shí)，應使設備能夠靈活調動(dòng)，滿(mǎn)足多種生產(chǎn)的可能，并留有適當余地；

設備要盡量按工藝流水線(xiàn)安排；

盡可能利用生產(chǎn)車(chē)間的運輸空間，各工序間要相互配合，保證各物料運輸通暢，避免重復往返，合理安排生產(chǎn)車(chē)間各種廢料排出，人員進(jìn)出要和物料進(jìn)出分開(kāi)；

對空壓機房、空調機房、真空泵等既要分隔，又要盡可能接近使用地點(diǎn)，以減少輸送管路及損失。對散發(fā)熱量，氣味及有腐蝕性的介質(zhì)，要單獨集中布置；

應注意車(chē)間的采光、通風(fēng)、采暖、降溫等設施。必須考慮生產(chǎn)衛生和勞動(dòng)保護，如衛生消毒、防蠅防蟲(chóng)、車(chē)間排水、電器防潮及安全防火等措施?？梢栽O在室外的設備，盡可能設在室外并加蓋簡(jiǎn)易棚保護。

步驟與方法：

做出設備清單

對設備清單進(jìn)行全面分析與整理、分類(lèi)

確定廠(chǎng)房的建筑結構、形式、朝向、跨度、寬度，繪出承重柱、墻的位置

按照總平面圖，確定生產(chǎn)流水線(xiàn)方向

繪制草圖、用方形或設備外形表示設備，尺寸應按照比例縮小，排出多種方案比較，以求最佳方案

評價(jià)指標：

對非工藝設計的要求：

對建筑外形的選擇要求

     車(chē)間建筑的外形有長(cháng)方形、L形、T形、U形等。一般為長(cháng)方形，其長(cháng)度取決于生產(chǎn)流水作業(yè)線(xiàn)的形式和生產(chǎn)規模，一般６０m左右適宜，車(chē)間層高按房屋的跨度和生產(chǎn)工藝要求而定，—般以６m為宜。單層廠(chǎng)房可酌量提高，車(chē)間內立柱越少越好。國外生產(chǎn)車(chē)間—般高度７～10m，也有車(chē)間達１２m以上。

建筑外形的選擇要求

     車(chē)間建筑的外形有長(cháng)方形、L形、T形、U形等。一般為長(cháng)方形，其長(cháng)度取決于生產(chǎn)流水作業(yè)線(xiàn)的形式和生產(chǎn)規模，一般６０m左右適宜，車(chē)間層高按房屋的跨度和生產(chǎn)工藝要求而定，—般以６m為宜。單層廠(chǎng)房可酌量提高，車(chē)間內立柱越少越好。國外生產(chǎn)車(chē)間—般高度７～10m，也有車(chē)間達１２m以上。

對門(mén)、窗的要求

     每個(gè)車(chē)間必須有兩道以上的門(mén)。作為人流、貨流和設備的出入口，門(mén)的規格應比設備高0.6-1.0m，比設備寬的0.2-0.5m。為滿(mǎn)足貨物或交通工具進(jìn)出，門(mén)的規格應比裝貨物后的車(chē)輛高出0.4m以上，寬出0.3ｍ以上。

  生產(chǎn)車(chē)間的門(mén)應按生產(chǎn)工藝的要求進(jìn)行設計，一般要求設置防蠅、防蟲(chóng)裝置，車(chē)間的門(mén)常用的有空洞門(mén)、單扇門(mén)、雙扇門(mén)、單扇推拉門(mén)或雙扇推拉門(mén)、單扇雙面彈簧門(mén)、雙扇雙面彈簧門(mén)、單扇內外開(kāi)雙層門(mén)、雙扇內外開(kāi)雙層門(mén)等。我國最常用的，效果較好的是雙層門(mén)（一層紗門(mén)和一層開(kāi)關(guān)門(mén)，門(mén)的代號用“M”表示）。在車(chē)間內部各工段間要求差距不太大，為便于各工段間往來(lái)運輸及人員流動(dòng)一般均采用空洞門(mén)。

   對排出大量水蒸氣或油蒸汽的車(chē)間，應特別注意排汽問(wèn)題。一般對產(chǎn)生水蒸氣或油汽的設備需進(jìn)行機械通風(fēng)，可在設備附近的墻上或設備上部的屋頂開(kāi)孔，用軸流風(fēng)機在屋頂或墻上直接進(jìn)行排汽。

   食品工廠(chǎng)生產(chǎn)車(chē)間，對于局部排出大量蒸汽的設備，在平面布置時(shí)，應盡量靠墻并設置在當地夏季主導風(fēng)向的下風(fēng)向位置，同時(shí)，將頂棚做成傾斜式，頂板可用鋁合金板，這樣，可使大量蒸汽排至室外。

對采光的要求

  我國目前各食品工廠(chǎng)生產(chǎn)車(chē)間基本上是天然采光，車(chē)間的采光系數一般要求為1/4-1/6。采光系數是指采光面積和房間地坪面積的比值。采光面積不等于窗洞面積。采光面積占窗洞面積的百分比與窗的材料、形式和大小有關(guān)，一般木窗的玻璃有效面積占窗洞的46%～64%，鋼窗的玻璃有效面積占窗洞的74%-79%。

  窗是車(chē)間主要透光的部分，窗有側窗和天窗之分。車(chē)間內來(lái)自窗的采光主要靠側窗，它開(kāi)在四周墻上，工人坐著(zhù)工作時(shí)窗臺高Ｈ可取0.8-0.9m；站著(zhù)工作時(shí)，窗臺高度取1ｍ-1.2m。窗的種類(lèi)很多，常用的是雙層內、外開(kāi)窗（紗窗和普通玻璃窗）。窗的代號’用“C”表示。若房屋跨度過(guò)大或層高過(guò)低，側窗采光面積小，采光系數達不到要求，還需在屋子頂上開(kāi)天窗增加采光面積，也可多設日光燈照明，燈高離地2.8m，每隔2m安一組。

對地坪的要求

  食品工廠(chǎng)的生產(chǎn)車(chē)間經(jīng)常受水、酸、堿、油等腐蝕性介質(zhì)侵蝕及運輸車(chē)輪沖擊，故地坪須用標號較高的水泥鋪蓋。生產(chǎn)車(chē)間設計陶土磚或設計為水磨石地面。工藝布置中盡量將有腐蝕性介質(zhì)排出的設備集中布置，做到局部設防，縮小腐蝕范圍。

   地坪應有1.5-2.0%的坡度，并設有明溝或地漏排水。設計時(shí)車(chē)間應考慮采用運輸帶和膠輪車(chē)，以減少地坪受沖擊。國內食品工廠(chǎng)生產(chǎn)車(chē)間常用的地坪有地面磚、石板地面、高標號混凝土地面、紅磚地面、塑料地面。國外亦多用紅磚地坪和水泥地坪，也有水泥地層上敷有環(huán)氧樹(shù)脂涂層。

建筑結構：磚木結構、混合結構、鋼結構

磚木結構：建筑物屋頂支承構件采用木制屋架,建筑物的所有重量由木柱或磚墻傳遞到基礎和地基上的結構為磚木結構，這樣的墻叫承重墻。這種結構因受木材長(cháng)度和強度的限制，建筑物的跨度一般小于１５m，往往在1０～1２m左右。由于食品廠(chǎng)生產(chǎn)車(chē)間一般散發(fā)的溫度和濕度較高，木材容易腐爛而影響食品衛生，所以，食品廠(chǎng)生產(chǎn)車(chē)間一般不宜選用這種結構。

鋼筋混凝土結構：主要構件梁、柱、屋架、基礎均采用鋼筋混凝土，而墻只作為防護設施，這種結構叫鋼筋混凝土結構，也叫框架結構，是食品工廠(chǎng)生產(chǎn)車(chē)間和倉庫等最常用的結構。在建筑的跨度、高度上可按生產(chǎn)要求加以放大，而不受材料的影響。這種結構可以是單層，也可以是多層，并可將不同層高、不同跨度的建筑物組合起來(lái)。但由于鋼結構的主要構件采用鋼材，造價(jià)高、且需要經(jīng)常維修，故對溫度、濕度較高的食品廠(chǎng)生產(chǎn)車(chē)問(wèn)不適宜。

混合結構：混合結構的屋架用鋼筋混凝土，由承重墻來(lái)支持?；旌辖Y構一般只用作平房，跨度在９～18ｍ，層高可達５～６m，柱距不超過(guò)４m?；旌辖Y構可用于食品工廠(chǎng)生產(chǎn)車(chē)間的單層建筑。

鋼結構：鋼結構的主要構件采用鋼材，由于造價(jià)高，且需經(jīng)常維修，故對溫、濕度較高的食品廠(chǎng)生產(chǎn)車(chē)間，則不適宜采用。

總之，食品工廠(chǎng)生產(chǎn)車(chē)間的一般單層或多層建筑，基本上選用鋼筋混凝土結構，而單層建筑亦可選用混合結構。食品工廠(chǎng)生產(chǎn)車(chē)間一般不宜采用磚木結構和鋼結構。